Justificación conceptual
La nutrición humana es uno de los núcleos conceptuales que más dificultades de enseñanza-aprendizaje plantea en los niveles básicos de la enseñanza. Si a los alumnos de cualquier nivel de enseñanza, incluso a los futuros profesores, se les pregunta “¿Qué pasa con un tomate cuando se come?”, muchas de las respuestas ponen de manifiesto la presencia de las concepciones cotidianas que, junto a las concepciones académicas correspondientes, se han sintetizado en el cuadro 1. La modificación de las ideas cotidianas en este ámbito del conocimiento no es fácil….
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