En el present quadern, hi treballem les espècies, que ens serviran per descobrir la diferència entre el gust i l’aroma. Les espècies, així com les herbes aromàtiques, són un producte considerat accessori en la nostra cuina, entre d’altres raons perquè no ens aporten nutrients. Tot i ser accessòries, però, fan la funció d’accent i tenen una importància cabdal, ja que, si no les afegíssim als plats, a la nostra cuina hi mancaria sabor i identitat. Ens trobem davant d’una paradoxa: les espècies i les herbes aromàtiques són prescindibles, però necessàries.
