La gastronomía molecular: introducción
La experiencia que se presenta forma parte del proyecto sobre ciencia cotidiana titulado “Ciencia con buen gusto”, que se ha desarrollado en el Departamento de Ciencias del colegio SEK-Ciudalcampo con alumnos y alumnas pertenecientes a los niveles de ESO y bachillerato.
¿En qué consiste la gastronomía molecular y cuál es su utilidad didáctica?
Para responder correctamente habría que retroceder a personajes tan reconocidos como Catalina de Medici, creadora de un auténtico laboratorio gastronómico, o Jean-Anthelme Brillat (1755-1826), famoso gastr…
